Чана дал (Чана Дхал, бенгальский горох, Chana Dal)

Ботаническая справка

Нут, который также называют турецким, бенгальским или куриным горохом, бобом гарбанзо или ceci и сhana dal- бобовая культура боб семейства Fabaceae.

Растение, достигающее в высоту около 20-50-ти сантиметров, обладает белыми или красновато-синими цветами, маленькими перистыми листьями и стручками, каждый из которых имеет 2 или 3 горошка. Идеальные условия для нута - субтропический или тропический климат и годовое количество осадков около 400 мм. Эта бобовая культура может расти и в условиях умеренного климата, однако не будет давать полноценного урожая.

Отличительные особенности

Известно 2 вида нута:

• Desi – маленькие темные семена (Vicia benghalensis), грубая оболочка (распространение – индийский субконтинент, Эфиопия, Мексика, Иран).
• Kabuli - большие семена светлого оттенка; более гладкая оболочка (юг Европы, Северная Африка, Афганистан, Индия - с 18 века.).
  

Именно форму Desi называют бенгальским горохом или chana. Поскольку этот вид весьма похож на семена, обнаруженные в ходе археологических раскопок, считается, что именно он и является более ранней формой нута. Нут Desi (чана дхал) весьма хорош для тех, кто страдает от проблем сахара в крови.

Применение нута довольно обширно: он идеально подходит для салатов, тушения, изготовления муки (Besan), популярной в индийских рецептах. Также в индийской культуре, главным образом, вегетарианской, нут является отличной альтернативой для получения растительного белка.

Нутовая мука используется и для приготовления так называемого «бирманского тофу». В некоторых индийских регионах незрелый нут собирается из стручков и съедается в качестве сырой закуски; само растение применяется для изготовления различных салатов.

Нут имеет чрезвычайно богатый состав, в который входит белок (около 24-ти %), кальций, фосфор, витамины А и В и диетическое волокно.

Интересно, что эту бобовую культуру в период Первой Мировой войны в некоторых районах Германии выращивали как замену кофе.

Рецепт

В кастрюлю налейте немного растительного масла и начинайте жарить на нем семена горчицы, немного кумина и черного перца. Теперь необходимо добавить мелконарезанного лука и жарить его до светло-золотистого оттенка. Затем добавляется протертый помидор, чайная ложка карри, и смесь тушится в течение нескольких минут. После отделения масла следует высыпать в кастрюлю отваренный нут (1 стакан) и хорошенько перемешать. Вкуснейшее индийское яство готово!