Чана Кабули (белый нут, Chana Kabuli, Cicer arietinum)

Нут, часто именуемый чана далом, бараньим или турецким горохом, в России сначала назывался нохудом, или нахутом; впоследствии от этих названий образовалось слово «нут».

Эта бобовая культура представляет собой плоды Cicer arietinum – «бараньего гороха», если переводить с латинского. Вероятнее всего, такое «прозвище» нут снискал из-за схожести его плодов с головой барана.

О продукте

Бобы белого нута довольно крупные – диаметром до 1,5 см; имеют кожицу светло-кремового цвета – кабули чана (kabuli chana). Ареал распространения - Бирма, Северная Африка, Левант, Южная Европа, Турция и Средняя Азия.

В 18 веке нут белый попадает в Индию и становится такой же популярной бобовой культурой, как и нут коричневый. Уже тогда его употребляли целиком (не снимая оболочку) или разминали в подобие фарша или пюре, а также изготавливали на его основе муку.

По химическому составу белый (кабули чан) и коричневый нут (деси чана) немного отличаются, но эти различия не слишком значительны, кроме того, что коричневый нут в 3 раза превышает белый по количеству клетчатки.

Известно, что гликемический индекс нута – один из самых низких, поэтому его часто рекомендуют для питания диабетикам.

По вкусовым качествам нут не уступает гороху, однако обладает более нежным, характерным ореховым привкусом – в особенности, пророщенный. Во время жарки сухих нутовых бобов происходит усиление орехового аромата.

Полезные свойства

Нутовые бобы – уникальный источник питательных микроэлементов, полезных для организма. Кроме того, из-за своих отличных вкусовых свойств, нут получил признание в кухнях большого количества стран. В нуте содержится высокая концентрация белка, достаточно кальция, железа, марганца, фолиевой кислоты и клетчатки. Помимо этого, бобы нута богаты медью, молибденом, селеном, никелем, кобальтом, цинком и прочими ценными веществами.

Удивительно, но концентрация этих компонентов в нуте превосходит их концентрацию в мясе и многих молочных продуктах! Именно поэтому нут считается отличным диетическим и поистине «вегетарианским» яством.

Нут имеет довольно длительное время разваривания, нежели другие бобовые. Перед тем, как начать его приготовление, следует замочить бобы на срок около 5-ти часов или на время всей ночи, использовав при этом холодную воду. Порой для замачивания используется пищевая сода, поскольку она воздействует на оболочку бобов, помогая нуту развариваться быстрее.