Маш черный (Urad Sabut)
Машевая крупа в виде дробленых бобов применяется в разнообразных восточных блюдах; также ее используют для проращивания. Черный маш богат белком и отлично подходит вегетарианцам и диабетикам.
Читать подробнееЧерный маш представляет собой разновидность индийской фасоли урад (или урид). Чтобы раскрыть наиболее гармоничные вкусовые качества маша, с ним нередко используют рис и овощи.
О продукте
Родиной индийских бобов урид являются многие южноазиатские страны. Бобы обладают высокой питательной ценностью, поскольку содержат большое количество белка. За это, а также за интересные вкусовые свойства, их довольно часто используют в восточных рецептах. При этом распространено применение как целых, так и дроблёных, очищенных нешлифованных и шлифованных бобов. Подвергнувшиеся дроблению и шелушению бобы зовутся «маш белый». Они широко используются при изготовлении карри, различных рисовых яств, салатов и классических восточных супов на основе бобовых, овощей, кокосового молока и специй.
Содержание белка в этих индийских бобах в два раза больше, нежели его содержание в мясе. Для наилучшего усвоения блюд с машем рекомендуют сочетать их с различными специями вроде асафетиды, перца чили, имбиря и кориандра. Варёные бобы обладают мягким травяным вкусом и лёгким ореховым ароматом.
Рекомендации Аюрведы
Считается, что маш черный успокаивают Вату – он подойдет для тех, кто обладает Вата-конституцией. Свойства сладкого на вкус маша можно определить как влажные, тяжелые, охлаждающие. Обладателям Питта и Капха дош не стоит увлекаться блюдами на основе этих бобов – достаточно будет одного-двух раз в неделю. При этом для Питта доши рекомендуется использование небольшого количества специй вроде свежего имбиря, смеси «чана масала», а также обжаренных лука и чеснока. Если у Вас преобладает Капха или Вата доши, рекомендуют сочетать маш черный с острыми специями: перцем чили, аджваном, семенами черной горчицы, асафетидой и кумином.
Для приготовления маша следует обжарить, используя растительное масло, небольшое количество семян горчицы, кумина и чёрного перца. Затем добавляется мелконарезанный лук и смесь обжаривается до светло-золотистого оттенка. Далее Вам понадобится протёртый томат и чайная ложка пасты карри – они также добавляются к смеси и тушатся вместе с ней в течение нескольких минут. После отделения масла насыпается отваренная машевая крупа (достаточно 1-го стакана) и все перемешивается. Так получается настоящее восточное яство!
текст
текст
Похожие товары