Кинза (кориандр (Coriandrum sativum)) (семена)

Некоторые из сегодня популярных пряностей когда-то считались сорняками. Для крестьян в России именно к таковым относился кориандр (кинза), которые занимались выращиванием аниса. Завезенная с Востока трава разрасталась, при этом ее постоянно удаляли, пока однажды ее не оценили кулинары и не начали использовать для приготовления кушаний.

Кориандр приправа родом из Средиземноморья, однако пряность успела попутешествовать: в новые места и на новые континенты ее переносили то воины-римляны, то купцы из России. Сейчас специя известна всему миру. Оказывается, что кориандр кинза одно и то же, а еще пряность называют киндзи, кашнич, шлендра, коляндра и шамем.

Свойства специи

Кориандр приправа на Востоке ценится за свою способность обновлять кровь, очищать сосуды и заставлять интенсивно работать сердце. Пряность положительно влияет на аппетит, улучшает усваивание пищи, имеет выраженные свойства желчегонные. Купить кориандр можно и как болеутоляющее при хворях, связанных с кишечником или желудком. Пряность укрепляет сердце и обновляет кровь.

Семена кориандра содержат эфирные масла, которые способствуют усвоению и быстрому перевариванию тяжелых кушаний: корнеплодов, жирного мяса. На Кавказе, кстати, принято начинать трапезу, только если на столе есть пучок кинзы. Именно она благоприятно сказывается на перистальтике, поэтому вздутия живота после пищи точно не будет. Страны Востока и Средиземноморья используют в качестве кориандр приправывсе растение, включая семена и листики. Семечки пряности идут в качестве дополнения к хлебу, соусам типа аджики, супам и мясу. Листья же сочетаются почти с любым кушаньем. Яркий, свежий и пряный аромат кинзы самостоятельно нравится все-таки не всем, однако он гармонирует со многими блюдами.

Свойства пищевые и состав

Свежая зелень кинзы богата витаминами, углеводами и протеинами. Витамина C в ней содержится 5 мг. Насыщен кориандр приправа и витаминами PP, а также группы B и A. Рекордсмен кинза по содержанию калия, благодаря которому пряность так благотворно влияет на сердце. «Куплю кориандр» можно сказать благодаря тому, что насыщенный состав специи не обходится без фосфора и кальция, магния и железа. На 100 гр свежей кинзы приходится 200 Ккал.

Высушенная и свежая зелень растения, а также семя кориандра отличаются на вкус и аромат, поэтому их используют по-разному. Благодаря зелени кинзы блюдо приобретает свежий вкус и яркий, даже резкий, букет запаха. Листочкикориандра свойства имеют подчеркивать аромат мяса или супа, их также добавляют в салаты — всегда обязательно в конце готовки. Кинзой украшают бутерброды и закуски. Если вы готовите угощение с пряностью, то обязательно заранее узнайте у гостей, не против ли они этой травки. Все-таки кориандр кинза достаточно специфическое растение.

В виде семян пряность сладковата, наполняет кушанье древесным ароматом. При этом используется кинза как в семенах, так и измельченная, в виде порошка. Куплю кориандр — так решают многие хозяйки, и поступают правильно, ведь фасоль, хлеб или колбаса с добавлением кинзы гораздо вкуснее. Пряность не будет лишней в супе, шашлыке или пасте.

Кориандра полезные свойства и вкусовые используются при приготовлении настойки, которая делается из семян растения и спирта. Стоит упомянуть, что пряность издавно используется для алкоголя. Для приготовления крепких спиртных напитков годятся как цельные семена кориандра, так и вытяжка из них. Известно пиво на основе пряности, а также то, что масло кинзы, или кашнича, входит в состав многих сортов дорогого джина. В маринад лучше положить цельные семечки приправы — именно так чаще всего применяют кинзу в подобном виде на Кавказе. Кориандра полезные свойства ценятся настолько, что без него не обходится приготовление теста, рагу, а также любых кисломолочных изделий, ведь его сладковатый вкус пикантно гармонирует с другими ингредиентами. Не рекомендуется молоть семечки пряности заранее, ведь так аромат выветривается.

Купить кориандр, а может не стоит?

Свежая зелень кинзы не рекомендована при язвенной болезни или гастрите, а также при известных проблемах с сердцем, поскольку бесконтрольное ее использование, как и любого натурального лекарства, может привести к непредсказуемым последствиям. В частности, семя кориандра и зелень запрещены при ишемической хвори, инфаркте миокарда, тромбофлебитах и тромбозах, диабете и повышенном давлении. Мужчинам не стоит злоупотреблять кинзой, поскольку, еще по утверждениям Авиценны, она снижает половое влечение.

Известно, что семена кориандра обладают всеми свойствами растения в концентрированном виде, поэтому нужно осторожно применять их.