Смесь специй гарам масала (Garam Masala)

В переводе с хинди «гарам» - «тёплый», «масала» - «смесь специй». Обладая согревающим эффектом, гарам масала совершенно незаменима в холодное время года для тех, кого часто беспокоят простудные заболевания и переохлаждение. Вы можете добавлять гарам масалу в бобовые и гороховые супы,

жареные закуски, соусы, овощные салаты и винегреты.

Гарам масала состоит из смеси кумина, кориандра, кардамона, корицы, гвоздики и перца –гармоничного баланса сладких, острых и ореховых вкусов. Данная приправа очень хороша для придания изюминки выпечке и напиткам: грушевому, яблочному, тыквенному и прочим видам пирогов и кексов, а также овсяному печенью. Ее добавляют и в горячий травяной чай и фруктовые (чаще - яблочные и грушевые) напитки.

Эта удивительная смесь полюбилась многим профессиональным кулинарам со всего света, поскольку она без труда придает блюдам неповторимую пикантность и бесподобный аромат.

Конечно, чаще всего с помощью гарам масалы готовят полезные и питательные аюрведические блюда, к примеру, кхичари (кичари), в состав которого входит рис, расщепленный мунг-дал и овощи. Кроме того, аюрведическая очищающая терапия, Панчакарма, также включает в себя гарам масалу – полезное оздоравливающее блюдо, которое легко усваивается и эффективно очищает пищеварительную систему.

Особенности

Содержащиеся в смеси ингредиенты в разных регионах могут варьироваться. Различные специи и пряности используются для многочисленных рецептов, каждый из которых по-своему верен. Чаще всего компоненты гарам масалы сначала поджаривают и после смешивают.

Самый распространенный вариант гарам масалы – смесь, которая своему отменному вкусу обязана чёрному и белому перцу, листьям балабара, гвоздике, чёрным и белым семенам тмина, листьям и ядрам мускатного ореха, зеленым, коричневым и чёрным стручкам кардамона, корице, семенам кориандра и бадьяну.

В некоторых рецептах используется сочетание смеси с травами; другие предлагают готовить гарам масалу на воде, уксусе, кокосовом молоке и других жидкостях. Также смесь может содержать немного орехов, чеснока или лука.

Помимо кулинарного дела, гарам масалу используют и для лечебных целей. Это натуральное профилактическое средство против простуды и заболеваний дыхательных путей. Аюрведа рекомендует использовать данную приправу для приготовления рецептов, способствующих очищению загрязненного шлаками и токсинами организма. Также добавление гарам масалы в пищу рекомендуется при проблемах с пищеварением.