Затар сирийский "Al-Osrah"

Затар – это довольно популярная в мире смесь ароматных специй, которая для отдельных арабских стран даже успела стать чем-то вроде национального символа. Названа она в честь своего главного компонента – тимьяна (чабреца), травы, что произрастает преимущественно в песочных грунтах и под воздействием высоких температур. Сам же термин «чабрец» - производная от греческого слова thymon, которое можно перевести, как "сила".

Единого рецепта затара не существует – каждая семья самостоятельно подбирает оптимальное соотношение специй в этой смеси. Однако практически всегда в составе ее присутствуют укроп, тимьян, сумах, иссоп, а также иные травы и пряностей. Именно они наделяют пищу приятным ароматом, а также, согласно бытующему на Ближнем Востоке мнению, лечебными свойствами. Поэтому его жители не только приправляют затаром основные блюда, но также употребляют его на завтрак и во время перекусов.

Основные виды

В мировой кухне выделяют 2 разновидности затара: красный и зеленый. Различаются они:

• По степени помола (зеленый чуть мельче).
• По процентному содержанию сумаха (в красном этой приправы больше).
• По вкусу и запаху (зеленый имеет более мягкий запах, а красный на вкус несколько кислее).

Однако нередко кулинары смешивают обе смеси для получения нового, уникального сочетания, оптимально подходящего конкретному блюду.

Состав зеленого затара: тимьян, тмин, сумах, соль, кунжут, лимонная кислота, леблеби.

Состав красного затара: тмин, кирандр, анис, фенхель, сумах, орехи, кумин, соль, арахис, нут, лимонная кислота, кунжут, семена подсолнечника.

Состав смеси и ее компоненты

Как отмечалось выше, затар – это сбор ароматных специй, отличающихся отменным вкусом и полезных для здоровья. Хотя единого рецепта у него нет, ключевые элементы смеси всегда неизменны. Это:

Тимьян

Эта трава издревле считается священной. Веря в его магические свойства, люди активно использовали чабрец при создании амулетов и оберегов, заговоров и приворотов. Сегодня ореол тайны, окутывавший тимьян, давно развеян, однако менее полезным от этого растение не стало. Среди его полезных свойств можно выделить:

• Укрепляющий и тонизирующий эффект.
• Обезболивающее и антисептическое действие.
• Мочегонный и потогонный процесс.

Народная медицина предписывает тимьян тем, кто страдает от:

• ОРВИ, простуды, насморка.
• Проблем с ЖКТ.
• Нестабильного менструального цикла.
• Алкогольной зависимости.
• Кожных высыпаний (в т.ч. и аллергических).
• Проблем с органами дыхания.
• Заболеваний мочевыделительной системы и половой дисфункции.
• Ревматизма, радикулита, слабости в мышцах и суставах.
• Перебоев в работе сердечно-сосудистой и нервной систем.
• Неврита и иных проблем со здоровьем.

В кулинарном деле тимьян не менее востребован. Сегодня в разных кухнях мира его можно встретить в:

• Кашах и творожных лакомствах.
• Различных блюдах из рыбы, мяса птицы и животных.
• Овощных салатах и колбасах.
• Соусах и безалкогольных напитках (тимьян используется для улучшения их аромата).

Также его нередко смешивают с майораном (как правило, в пропорции 1:3) и укропом, добавляют в различные пищевые смеси.

Сумах

Полезная и вкусная приправа имеет огромную популярность в странах Ближнего Востока. Богатая на антиоксиданты и эффективная при детоксикации, она отлично справляется с лихорадкой, пищеварительными расстройствами, подагрой и рядом других заболеваний. Поэтому сумах активно используют в народной медицине и даже добавляют в табачные смеси.

В индийской, турецкой, ливанской и грецкой кухнях эта специя применяется при готовке множества блюд. Вторые блюда и супы, салаты и запеканки, соусы и маринады – сегодня куда проще найти рецепт, где сумах не используется. Более того, в отдельных регионах приправа настолько популярна, то ее подают к столу наравне с солью и перцем.

Изготавливается специя из ягод, которые предварительно засушивают, а затем измельчают до порошкообразного состояния. Однако некоторые кулинары проводят эту процедуру в обратном порядке (сначала растирают). Это позволяет им получить не только приправу, но и ароматный сок, которым также можно заправлять блюда для придания им особого вкуса.

Важно! «Сумах» - это название, объединяющее около 250 растений семейства «сумаховые». Однако для приготовления одноименной специи пригодны плоды лишь одного из них – произрастающего в Средиземноморье. Эти ягоды отличает красновато-бордовый цвет и кислый вкус.

Применение в кулинарии

Затар богат на всевозможные витамины и микроэлементы. Улучшая вкусовые качества пищи, он способствует стабилизации пищеварительных процессов, укрепляет иммунитет. Поэтому сегодня на кухне Востока затар – гость частый, без него не обходится практически ни один прием пищи. Будь то полноценная трапеза или легкий перекус, на столе всегда будут стоять две пиалы: одна с затаром, а другая – с оливковым маслом. Во время еды полагается крошить хлеб на небольшие кусочки и последовательно макать в них.

Встречается данная приправа и в классических школьных завтраках. Рецепт подобного блюда выглядит примерно так:

• Лаваш смазывают оливковым маслом,
• Затем его равномерно посыпают затаром.
• Полученную закуску сворачивают трубочкой, после чего едят, запивая чаем.

Рыба и мясо, супы и каши, гарниры и основные блюда, – затар сегодня используется повсеместно. В жидкие блюда его добавляют минут за 20 до готовности, в остальные же – по мере приготовления.

Косметическое применение

На Востоке затар востребован и как косметический препарат. Что не удивительно, ведь он богат на микроэлементы, увлажняет кожу, насыщает ее, делает глаже, нежнее, бархатистее.

Косметика на основе затара эффективно борется с всевозможными заболеваниями и воспалениями кожных покровов. Особенно полезен здесь скраб для тела, подготовить который в домашних условиях труда не составит. Для этого потребуется смешать 2 ст. л. затара с 1-1,5 л воды, дать раствору настояться минут 10. Готовый скраб втирается в кожу плавно, равномерно, легкими, массирующими движениями. По окончанию процедуры ноги ополаскиваются теплой проточной водой.