Маш зеленый (Moong Sabut)

Родиной этой популярной в разных странах бобовой культуры является Южная Азия. Эта крупа в виде небольших цилиндрических бобов мунг ярко-зеленого цвета обладает рядом ценных для организма свойств, поэтому применяется в кулинарии довольно часто. Блюда на основе маша весьма популярны в таких кухнях, как индийская, китайская и тайская. При изготовлении индийских блюд бобы нередко подвергаются шелушению и очищаются от оболочек. Питательные и вкусовые свойства проростков маша зеленого довольно трудно переоценить. Эти бобы богаты белком (24%), железом, магнием и фосфором и считаются более легко усваемыми, нежели некоторые виды больших бобов и фасоли.

Овощи, рис и зелень – наиболее подходящее дополнение к машу. На основе маша делают традиционные восточные супы, при этом рекомендуется добавление специй вроде куркумы, тмина, имбиря и кориандра. Предварительно маш промывается и замачивается для сокращения времени приготовления.

Свойства

Эта бобовая культура способствует очищению крови, регуляции уровня сахара в крови, выведению токсинов и считается крайне полезной для сердца и сосудов. Также маш зеленый оказывает благотворное воздействие на кожу, суставы, кости, слизистые оболочки; нервную и пищеварительную системы. Ряд полезных свойств позволяет относить его к натуральным продуктам, рекомендованных астматикам, аллергикам и тем, кто страдает от лишнего веса и артрита.

После проращивания бобы имеют характерный мягкий травянистый вкус и легкий ореховый аромат. Маш зеленый прекрасно подойдет вегетарианцам и сторонникам правильного питания, поскольку является низкокалорийным продуктом с большим содержанием клетчатки и витаминов.

Лучше всего сочетать маш с куркумой, тмином, имбирем и кориандром. Для начала следует промыть крупу; можно также замачивать ее в течение нескольких часов или ночи.

Чтобы прорастить маш зеленый, нужно залить бобы на сутки (используйте холодную питьевую воду). В этот период следует сменить воду около трех раз. По прошествии 24-х часов вода сливается, а бобы оставляют накрытыми крышкой еще на десять часов, в течение которых также необходимо два раза их промыть.