Маш желтый (Moong Dal)

Маш жёлтый (Mung или Mооng dal) представляет собой одну из разновидностей индийских бобовых. Вкусовые качества этих дроблёных и очищенных бобов зеленого гороха мунг по достоинству оценили кулинары Индии, Китая и Таиланда.

Вкус у бобов мунг весьма приятный, нежно-сладковатый. Высокая питательная ценность маша жёлтого объясняется достаточным содержанием белка, железа, магния и фосфора. Считается, что маш более легкий для усвоения, нежели многие другие бобовые.

Особенно хороши эти бобы в качестве основы для супов и как дополнение к овощным и рисовым блюдам. Также жёлтый маш «любит» различные специи вроде куркумы, тмина, имбиря и кориандра, наиболее полно раскрывающие его вкусовые свойства. Такие бобы используют для приготовления кичари (кичади) – традиционного индийского и аюрведического блюда.

Рекомендации Аюрведы

Считается, что эти бобы подходят для всех типов Дош. Жёлтый маш обладает сладким, вяжущим вкусом, а также охлаждающим действием.

Такие бобы способны наделять энергией, они легко усваиваются и перевариваются, поэтому рекомендуются лицам с пищевыми расстройствами.

Лучше всего зеленая дробленая и жёлтая разновидность маша подходит для Вата Доши, а также для успокоения Капхи и Питты.

Для наилучшего баланса для Капхи рекомендуют использовать маш с черной горчицей и кумином; с аджваном и имбирем - для Ваты; с куркумой и небольшим количеством обжаренного лука и чеснока- для Питты. В сочетании с асафетидой маш вполне подходит для всех типов Дош.