Базилик (pейган, pайхон, pеан) (молотый)

Принадлежащее к семейству яснотковых, это растение недаром считают травой самих царей, ведь это следует из самого названия.

Душистая однолетняя травка называется по-гречески Ocimum basilicum, то есть царский аромат. Распространено и другое имя базилика, также относящееся к запаху — райхон, то есть благоуханный.

Хотя все кухни мира признают его в своих кулинарных экспериментах, главной страной, где многие кушанья немыслимы без базилика, остается солнечная Италия.

Распознать сорта растения можно по оттенку листочков: преобладает зеленый, а на смену приходит насыщенно-фиолетовый. Удивительно, но пахнет базилик тоже по-разному: с оттенком мяты, цитрусового, корицы. Для бакинского вида растения характерен сильный гвоздичный запах с мятным оттенком, а также коричневатые листики. У ереванского базилика листва отдает синевой, а аромат преимущественно чайный и перечный. Растение ложковидного сорта нежно-зеленое, с выраженным пряным запахом лавра и гвоздики.

Сохранить базилик ароматным до следующего урожая сможет отсутствие влаги и воздуха, поэтому предпочтительно положить его в стекло или фарфор, которые закрываются герметично.

Что входит в состав растения?

Недаром многие названия базилика апеллируют именно к его аромату: цветет растение летом, источая узнаваемый запах, который можно объяснить вхождением в состав большого процента масла эфирного, концентрирующегося именно в верхушке травы. Содержание ценного ингредиента зависит от вида, сорта и времени, составляя от 0,2 до 1,6%.

В состав чрезвычайно насыщенного масла базилика эфирного входят дубильные ингредиенты и камфора, линалоол, каротин и оцимен, сапонин, фитонциды, витамины B группы и аскорбиновая кислота.

На 100 гр базилика приходится лишь 2 гр жира и около 300 Ккал.

Полезные качества

Базилик получил распространение не только в качестве традиционной пахучей пряности, но и ценной лечебной травы.

В Египте с древних времен догадались применять растение как репеллент, чтобы отпугивать многочисленных насекомых, а также использовали при мумификациях.

Индия ценит не только лотос как священное растение: базилик чтят не меньше, чем белый цветок. Тулси, как его называют жители Индостана, повышает иммунитет и оберегает от напастей, делает живым ум, защищает память, а также придает мудрости, наделяя человека сопереживанием, любовью и чуткостью. Стебли базилика идут на производство четок.

Нашлось место растению и в нашем лекарском деле: русские врачеватели знают о свойствах травы излечивать суставы, головную боль, возобновлять менструации и останавливать рвоту. Пропишут отвар базилика и про хронических болезнях желудка и мочевого. У эфирного масла зелено-фиолетовой травки выражены бактерицидные свойства, поэтому оно легко справляется со спазмами, желудочными коликами и вздутием.

В кулинарии

Пряность хороша в любом виде, как высушенном, так и только собранном. Особенно ароматны и насыщенны верхние части растения. В кушанье добавлять базилик можно в самом конце, щепотку, чтобы не изменить аромат блюда, а лишь оттенить его.

Семена растения подойдут в качестве приправы для паштетов, первых блюд, салатов и напитков. Однако ценнее всего базилик именно только собранный, который составит отличный вкусовой тандем с пиццей, томатами, пастой, рыбкой, супом, бараниной, пасленовыми, яйцами и всеми сортами сыра.

Незаменима пряность для создания необычных соусов, также на основе томатов, подлив и закусок, которые пикантно оттенят вкус кушанья. Тем, кто любит экспериментировать с едой, можно попробовать миксовать базилик с другими травками: например, запах свежего черного перчика подарит сочетание «царской» травы с розмарином. Удачно будет «звучать» базилик и в компании мяты, майорана, петрушки, эстрагона и кориандра.

Чтобы придать уксусу яркий и свежий запах, добавьте в бутылочку несколько свежих листиков растения: получившимся соусом можно сдабривать соусы или салаты. Кстати, вырастить базилик можно и дома, на подоконнике.

Сберечь аромат и полезные характеристики «царской» травы можно с помощью засолки. Для этого промытые побеги обсушить и нарезать кусочками по см, а после сложить их в стерилизованную посуду, каждые 100 гр зелени пересыпая 20 гр морской соли. Хранить баночку с базиликом в холодильнике. Кстати, именно без этого ингредиента немыслим соус песто.

В медицине

Эффективно и наружное использование сока базилика, которое лечит инфекции грибковые.

Настой или отвар растения пригодится как средство для полосканий, компрессов, раствора для ванной или как замена привычному чаю.

У базилика настолько насыщенный запах, что применять его нужно в совсем маленьких количествах. Эффективно используются ароматические и терапевтические свойства растения в парфюмерии.

Кому базилик противопоказан?

Людям, в первую очередь, с недугами сердца, особенно если в анамнезе инфаркт миокарда. При тромбозе и медленной свертываемости крови тоже лучше отказаться от пряности.

Стоит помнить, что передозировка эфирного масла негативно сказаться может на даже полностью здоровом человеке, поэтому знать меру стоит и с базиликом. Не рекомендуется пряность беременным, а также нужно знать, что она раздражает поверхность слизистой.