Фенхель (Foeniculum)

В нашем магазине Вы можете купить семена фенхеля, а так же почитать рецепты, его полезные свойства и применение.

Обыкновенным фенхелем принято считать растение, иначе называемое волошский фенхель или аптечный укроп. Известно, что плоды фенхеля впервые появились в Средиземноморье. В древности, Египет и Греция применяли пряность и для приготовления кушаний, и в медицинских целях. Литература не встречала упоминания приправы вплоть до 18 века.

В диком виде фенхель предпочитает гористую и скалистую местность, вырастая на каменистых обочинах, сухих холмах и в неглубоких канавах. Нередко его можно встретить в крымских или среднеазиатских степях, горах Закавказья.

Немного ботаники

Это растение, традиционно относимое к семейству Зонтичных, может быть двухлетним и многолетним. Высота фенхеля достигает 2 м, при этом он имеет прямой и круглый стебель со множеством разветвлений. Листья растения схожи с укропными. Корень фенхеля представлен плотной луковицей светло-желтого оттенка. Растение покрывает сизоватый налет. Зацветает фенхель в июле-августе: это выглядит как зонтики с некрупными желтоватыми цветками, то есть похоже на укроп. Семена же дозревают до осени.

Фенхель применение, которого зачастую включает эфиромасличное и лечебное, выращивается в Украине, Молдове, Беларуси, Краснодарском крае, на Кавказе. Балонский сорт растения считается максимально распространенным в этих странах.

Химический анализ и пищевая ценность фенхеля

Растение относится к богатым эфирными маслами, причем в плодах заключено около 7% масел, а в листве душицы их содержание не достигает 1%, составляя около 0,5%. У масличного продукта, получаемого из семян фенхеля, насыщенный узнаваемый запах и остро-сладкий яркий вкус. Среди его полезных компонентов стоит упомянуть камфору, анетол, метилхавикол, цинеол, лимонен, фенхон, терпинолен.

Семена фенхеля богаты насыщенными жирными маслами (процентное содержание — от 12 до 20), которые представлены линолевой, олеиновой, пальмитоновой и петрозелиновой кислотами.

Также эта пряность включает витамины и полезные вещества, например, каротин, флавоноиды, гликозиды, минеральные ингредиенты, аскорбиновую кислоту, витамины группы B.

Пищевая ценность душицы составляет 30 Ккал на 100 г.

Целебные качества душицы

Фенхель полезные свойства которого известны медицине, служит основой для изготовления лекарств, ответственных за стимуляцию и нормализацию работы пищеварительного тракта, оказывающих диуретический и желчегонный эффект, параллельно обеззараживая кишечник и регулируя его моторные свойства. Успокаивает это растение и нервную систему. Нередко с помощью фенхеля лечат кашель, отмечен целительный эффект и в отношении астмы.

Эфирное масло из фенхеля свойства имеет отхаркивающие, а также применяется при бронхите, входя в состав многих лекарств. Врачи из Кореи знают это растение как средство от высокой температуры.

С помощью масла фенхеля можно справиться с вздутием живота, в том числе, и с метеоризмом у малышей: аптечный укроп существенно нормализует работу кишечника. Этот ингредиент способен и влиять на вкус медицинских препаратов, улучшая его. Целители применяют фенхель в случае бронхиальной астмы, колитов и неврологических проблем. Можно применять аптечный укроп и как средство для регуляции менструального цикла.

Хотя внешний вид пряности очень схож с известным укропом, по вкусу и запаху душица «родственна» с анисом, от которого ее отличает большая доля сладости.

Растение можно использовать для питания целиком: съедобны зелень, семена, ствол и луковица. Перья и листики фенхеля используются для придания пище свежего, нежного вкуса со сладковатой ноткой. Как зелень, так и луковицы душицы можно положить в суп или добавить в сборный салат, чтобы облагородить его аромат и букет. Высушенные семена фенхеля считаются ценной пряностью, которой можно украсить любое кушанье, выпечку, соус, сладкое блюдо или положить к консервированным овощам, например, пасленовым. В косметологии плоды душицы востребованы не меньше, чем в парфюмерии. Из семян фенхеля давно научились производить эфирное масло, которое славится как отличный ароматизатор. Фармацевтика использует твердую составляющую масла из душицы для замены какао-масла.

Фенхель применение находит в парфюмерии, выступая в качестве отдушки. Остатки масла, которые получаются после выработки эфирного из плодов душицы, применяются в технической отрасли, а отходы идут на подкормку для скота.

Эфирный продукт из фенхеля свойства которого позволяют задействовать его как пищевую пряность, пользуется популярностью в Европе (Венгрии, Испании, Румынии и Франции) и на Востоке (Поднебесная и полуостров Индостан).

Рецепты и кулинария

Применением душицы в медицине дело не ограничивается, поэтому ее задействуют и как приправу. Внешнее сходство с укропом не распространяется на аромат и вкус пряности, которая самобытна. Фенхель купить можно для обогащения вкуса первых кушаний, салатов и закусок, а также употреблять самостоятельно. Маринованный аптечный укроп находится в списке традиционных для Италии блюд.

У нас фенхель рецепты из которого могут включать любые кушанья, тоже набирает популярность, в частности, с ним консервируют пасленовые и другие сезонные овощи. Стебель и луковица растения в кулинарии тоже частые гости, нередко выступая в качестве ароматного гарнира, сервируемого к мясу или рыбке. Достаточно обдать куски фенхеля кипящей водой, а потом при желании притушить.

Конечно, фенхель купить для приготовления кушаний лучше всего в виде плодов, которые в высушенном и перемолотом виде используются как пряность для мяска, морской, речной рыбы. Из семечек аптечного укропа выйдет полезный чай с отменным ароматом, а настоянное на плодах душицы масло получится гораздо вкуснее. Фенхель рецепты включают и применение в выпечке, и добавление в кондитерские изделия.

Аптечный укроп обладает выраженным пряным вкусом и ароматом, сходным с анисовым, что используют в рецептах всемирно известные повара. В стебле фенхеля находится хрусткая начинка, луковицу можно использовать как и другие овощи, а листва ценится как острая и пикантная зелень. Можно употреблять растение и сырым: так даже полезнее, и ничуть не менее вкусно. Фенхель рецепты с которым включают использование всех его частей, имеет и очень вкусную луковицу: сделать из нее гарнир можно, разрезав ее на четыре части и слегка поджарить в арахисовом масле.

Противопоказания

Душица известна свойством избавлять от внезапных приступов тошноты, а также помогает лактации у мам, которые кормят, все-таки врачи не рекомендуют увлекаться употреблением аптечного укропа. Так же необходимо относиться и к употреблению фенхеля при беременности.

Существуют люди, у которых возможна аллергическая реакция на любую часть душицы, при такой индивидуальной непереносимости о растении лучше забыть. Эта информация про фенхель купить который можно в любой аптеке, актуальна и для склонных к эпилепсии. Растение им не рекомендовано.