Карри (листья) (Murraya koenigri)

Интересно, что одно слово «карри» включает так много понятий и смыслов (на латыни Murraya koenigri Spreng, на немецком Curryblatt, по-английски Curry leaves, по-французски Feuille de cari).

Это и приготовленные кушанья, которые отличаются в зависимости от региона, например, в Индии и Таиланде, и деревья, и пряный порошок. А совсем недавно ученые в Индии обнаружили, что деревце этого рода способно не только служить материалом для изготовления пряности, но и быть индикатором залежей полезных ископаемых, что особенно касается марганца. Достигает карри в высоту около 5 м, произрастает у подножья Гималаев, относится к цитрусовым. На специи идет сухая и свежая листва дерева. Учитывая, что ареал карри ограничен азиатскими субтропическими лесами, то становится понятно, что свежие листья найти очень сложно, разве что на базарчиках в Индии или местных ресторанах. Конечно, это печально, поскольку сухие листья и вполовину не настолько ароматны, как только что сорванные.

Свойства карри

Известны свойства листвы дерева бороться с диабетом, что является темой для многих медицинских изысканий сегодня. Избавиться от запора или желудочных колик можно, заварив настой из листьев карри, взяв горсть продукта на стакан кипятка. Бороться с кожными высыпаниями и покраснениями также стоит с помощью свежей листвы, сделав из нее пасту. Если на слизистых в полости рта беспокоят язвочки, которые не заживают подолгу, можно разжевать пару листиков карри и образовавшуюся кашицу задержать на пораженном месте. Ранки быстро затянутся и вскоре пропадут.

Вкус и особенности использования карри

Применяют пряность чаще всего для горячих кушаний: супов, овощных закусок. Особенность специи в том, что ее тонкий запах обладает «горячим» оттенком, который делает теплым и особенно насыщенным аромат любого горячего. Суп или овощная закуска «заиграет» именно с использованием карри. По аромату продукт напоминает листья лавра, только что сорванная листва пахнет очень сильно, с оттенком аниса, цитруса и свежести. Как уже упоминалось, лучше всего применять свежий продукт, ведь при сушке листья теряют свой неповторимый букет. Для Цейлона и юга Индии общепринято приправлять супы и закуски из корнеплодов и пасленовых карри.

Листья пряности обычно сначала обжаривают до хрустящего состояния в масле. Для индийцев характерно поджаривание продукта с дерева карри в масле Ги (масле из молока буйволицы), а затем использование масла, которое вобрало яркие ароматы специи. Для традиционных блюд полуострова Индостан карри сочетают с кокосом и молоком из него, а в прибрежных областях пряностью щедро сдабривают кушанья из морепродуктов и рыбки. Необычайно вкусны креветки, которые готовят с добавлением соуса из листочков карри, имбиря, лука, молока из кокоса и зеленого перчика чили. Для Шри-Ланки традиционно приготовление с карри говядины или курицы, а также овощного блюда под названием котту-роти, куда обязательно отправляют и покрошенную лепешку, после чего обжаривают смесь. В высушенном виде карри отправляется в одноименный пряный микс, однако считается не главным его компонентом.

Стоит обжарить до хрустящей корочки листочки карри, только сорванные или высушенные, в растопленном сливочном масле, чтобы получить ароматную и насыщенную суповую заправку. Обязательно после этого удалите сами листочки из получившегося продукта: как и лавровые, они могут влиять на вкус. Если добавлять карри в кушанья из бобовых, то можно быть уверенным в хорошем усвоении белка. Рекомендовано готовить с добавлением пряности рис, говядину и курицу.

Рекомендации 

Воздерживаться от употребления специи нужно тем, кто отмечал индивидуальную непереносимость индийского продукта. Также забыть о карри лучше беременным.