Паприка (перец красный сладкий) из Кашмира

Предлагаем купить паприку (красный сладкий перец) и узнать о его полезных свойствах и сортах.

Паприка специя в виде порошка, которую получают из зрелых плодов красного перца Capsicum annuum, слабожгучего вида. Высушенные спелые перцы перемалывают для получения приправы.

В зависимости от доли использования перечных семян, вместилищ капсаицина, а также стручковых перегородок, регулируется острота готового порошка. Чем более резкий вкус у исходного перца и чем больше используется семян, тем выше будет категория пикантности приправы. Если вы собрались паприку купить, то знайте, что существует градация Сковилла, согласно которой порошок может варьироваться от 0 до 1000.

Родиной паприки считается Америка, Центральная, а также Южная, откуда позже перец перевезли в Европу, где он прижился в солнечной Венгрии, а также в южных Турции и Испании. Европейская паприка уже не обладает выраженной остротой первоисточника: у ее плодов нежный и мягкий вкус, поэтому купить сладкий красный перец получится только в стране, которая специализируется на этой приправе, Венгрии.

Ботаническая справка

В диком виде овощ представляет кустарник, который растет много лет, а окультуренный — однолетнее растение. У этого перца простые листья, с черешком длинным и коротким, розеткообразные и одиночные. Цвет их славится переходами от светло- к насыщенно-зеленому, который максимально близок к черному.

Во время цветения на овоще появляются одиночные или собранные пучками белые цветки с желтым, фиолетовым или зеленым оттенком. Плоды у перца представляют собой ложные ягоды, полые внутри, содержащие много семян. Особенность паприки в том, что плоды различны по виду, массе и размеру. Так, один перец может весить меньше грамма, а другой достигать веса в 150-200 г.

Наибольшее распространение получил болгарский перец, как самый популярный вид этой овощной культуры: обычно у него четыре грани, плотная мякоть. Сам плод недлинный, однако, крупного размера. Зрелые болгарские перцы могут быть как почти белого оттенка, так и желтого, и темно-красного. Для консервации овощ собирают недозрелым — так же активно зеленые плоды применяют в кулинарии.

Паприка — название не только плодов перца, а еще и приправы, которую делают из него. В свежем виде она представляет собой сладкий сорт овоща, а в высушенном — специю с насыщенным запахом.

Виды паприки

В Венгрии, которая специализируется на паприке, принято делить приправу на несколько видов, которые отличаются вкусом, остротой и пряностью, в зависимости от сорта красного перца сладкого:

1. Деликатесная — этот порошок не острый, средней степени помола, может быть как светло -, так и насыщенно-красного оттенка. 
2. Сладкая благородная — приправа среднего помола, очень распространенная. У нее чуть острый вкус и насыщенный аромат. 
3. Полусладкая — светло-красный порошок с матовым оттенком, на вкус остро-сладкий. Содержит много сахара, поэтому быстро карамелизуется. Не рекомендуется для обжарки в жире.
4. Специальная — сладкая приправа ярко-красного тона с большим процентом сахара. Имеет нежный вкус, высокую степень помола.
5. Розовая — средней остроты паприка специя, обладающая выраженным ароматом, средней степенью помола и бледно-красным цветом.
6. Нежная — порошок, цвет которого варьируется от темного до светлого оттенков красного, с нежным вкусом. Помол обычно средний, а пикантность отсутствует.
7. Острая — приправа с жгучим вкусом кирпично-красного цвета, традиционно средней степени помола.

Состав приправы

Паприка специя включает в состав множество полезных веществ и витаминов. В овощном виде растения содержатся белки, цинк и кремний, алкалоид, капсаицин, эфирное масло. Богат перец витамином C (он содержит его больше, чем большинство других фруктов и овощей), P, A и группы B. В семенах каждого сорта красного перца сладкого содержатся сапонины стероидного происхождения и ценные масла.

В сушеной приправе много каротина, который объясняет ее цвет, а также капсаицина, благодаря которому порошок имеет пикантный вкус.

Польза сушеной паприки

Паприка, купить которую можно там, где и другие приправы, обладает рядом ценных свойств. Они, к примеру, заключаются в присутствии активных веществ, незаменимых для кровеносной системы: они разжижают кровь и предохраняют сосуды от появления тромбов.

Максимальное содержание витамина C и A отмечается именно в паприке: вообще, полезные свойства сладкого красного перца многообразны. Употребление в пищу этого овоща способно повысить скорость обмена веществ, укрепить иммунную систему, защитить слизистую, повысить потенцию у мужчин, оздоровить желудок и кишечник. Гастроэнтерологи утверждают, что польза красного сладкого перца доказана наукой и положительным опытом пациентов: он помогает справиться с нарушениями пищеварения, забыть о повышенном газообразовании, желудочных спазмах и коликах.

Добавлять любые сорта красного перца сладкого диетологи советуют к мясу или овощам всем, кто хочет потерять лишние килограммы. Продукт не только пикантен и вкусен, но и полезен для выделения желудочного сока и быстрого переваривания пищи. Перец по своим свойствам очень не похож на острый, который может раздражать нежную желудочную слизистую. Напротив, его можно есть помногу, сочетая с любыми блюдами.

Паприку купить нужно для приготовления супов, мясных блюд, салатов, то есть для первого и второго. Очень полезен салат с паприкой и масляной заправкой: она гарантирует, что каротин, которым богат мясистый овощ, быстро усвоится. Косметологам тоже известно, чем полезен сладкий красный перец: из него получаются питательные маски, которые удачны для сухой кожи.

В приготовлении пищи этот овощ часто используют как в высушенном, так и натуральном виде. Перец красного и зеленого цвета едят консервированным и свежим. Перцы начиняют мясным и овощным фаршем, запекают, тушат как лечо, готовят в маринаде и добавляют в суповую заправку, а также обжаривают на гриле. Без перца невозможно представить традиционную кухню многих мировых, не только европейских, стран.

Купить сладкий красный перец можно не только в измельченной форме, но и в виде мелких высушенных кусочков, которые идеально оттеняют вкус маринада. Сушеная паприка делается только из дозревших овощей алого цвета. Для создания приправы нужно сорвать плоды и дать им высохнуть, после чего вырезают семенную коробку и прожилки, а перец измельчают до порошкообразного состояния. На вкус приправа получается сладкая с ноткой горечи.

В кулинарии свои нюансы, связанные с паприкой: она незаменима, когда нужно подчеркнуть букет продукта, а не заглушить его. Например, красная рыба с такой приправкой окажется очень свежей и пикантной, а с острым перцем потеряет свой вкус.

Польза красного сладкого перца, особенно сушеного, может сойти на нет, если его долго нагревать, значит, поварам приходится придумывать, как применить паприку в горячем блюде. Один способ — добавить ее к теплому помидорному пюре, чтобы позже влить томатно-перечную смесь в почти готовое блюдо. Самая высокая температура для паприки — кипящая вода, а в разогретом масле приправа моментально испортится. Сушеный порошок перца по своим характеристикам чем-то схож с чаем.

Если вы не планировали добавлять помидоры в блюдо, а хочется украсить его вкус паприкой, то киньте щепотку продукта в уже готовое лакомство, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. Этого хватит, чтобы продукты успели «подружиться» и обменяться ароматами.

Паприка имеет нейтральный аромат, но есть у нее и «антиподы»: она совершенно не гармонирует со свежей кинзой или обычным белым луком. Если хочется добавить приправу в блюдо с луком, выбирайте другие сорта этого овоща, например, сладкие или порей.

Купить сладкий красный перец стоит и чтобы попробовать его сочетание с острыми приправами. Идеальный тандем для этого сладкого овоща — чили, «кузен» паприки. Вместе они составляют гармоничный вкусовой дуэт, о чем известно составителям пряных смесей. К примеру, латиноамериканская гамма приправ очень выигрывает благодаря именно этому сочетанию.

Кому не стоит употреблять паприку?

Во-первых, с осторожностью пробовать овощ и приправу из него следует аллергикам, так как яркий цвет паприки может спровоцировать приступ. Воздержаться от дегустации перца лучше и людям с хроническими и острыми заболеваниями печени, почек, желудка. Панкреатит тоже может быть противопоказанием к употреблению сладкого овоща.