Шафран (крокус тычинки)

Шафран всегда считался исконно восточной пряностью: недаром его упоминали в творениях и легендах поэты и мыслители из теплых стран. Местом «рождения» приправы называют Кашмир, куда, по преданию, растение принес с самих небес ученик самого Будды. Есть и другая версия: согласно ней, шафран был красивым юношей, которому случилось прогневать богов, за что те обратили его в цветок, на латыни который называют крокус. У римлян растение ценилось настолько высоко, что считалось достойным и гармоничным презентом для правителя или духовного наставника. О шафране, оказывается, писал Гиппократ, для которого были очевидны целебные характеристики крокуса.

Удивительна окраска цветков этого овеянного легендами растения: она может варьироваться от солнечно-лимонного до небесно-голубого и даже загадочно-фиолетового, встречаются и белые экземпляры, которые принято определять, как альбиносы.

С арабского название «шафран» принято переводить «желтый»: это объясняет, почему растение используется для окраски пищи в этот цвет. Как материал для наскальной живописи, крокус применялся еще в незапамятные времени. В качестве же пряности шафран специя утвердился позже: упоминания о нем встречаются в письменных памятниках из Древнего Междуречья.

Яркую приправу, важную не только для приготовления кушаний, изготавливают из сушеных рылец цветков насыщенно-оранжевого оттенка. Условия для сбора крокуса соблюдаются неукоснительно: сухая погода, время с 10 по 11 утра, только руками, поэтому шафран специя цену имеет немаленькую. Дикорастущую пряность сегодня найти нельзя, зато цветок выращивают с промышленными и декоративными целями в теплых странах: на Кавказе и полуострове Индостан, в Турции, Иране, Крыму, Франции и Пакистане.

У шафрана ограничено время цветения: по 2 дня выходит на каждый цветочек, то есть на растение выпадает до полутора недель, в общем. 100 гр душистой пряности произвести получится из 6-8 тысяч цветков, при этом ценятся экземпляры именно с бордовыми, а не лимонными тычинками.

Интересно, что с веками шафран существенно не дешевеет: если в прошлом 400 гр пряности можно было обменять на чистокровную арабскую лошадь, то сегодня ценится крокус так же, как и желтый драгоценный металл. В год пряности выпускают не более 300 тонн.

Состав и свойства шафрана

Издавна крокус ценили за выраженное лечебное действие: он способен отладить пищеварительную систему, прогнать хандру и унять боль. Постоянно добавляя в кушанья сушеную желтую приправу, можно улучшить кровь и очистить печень, соответственно, приобрести здоровый цвет лица и позитивное мироощущение.

Шафран специя имеет пищевую ценность 310 Ккал в 100 гр, однако учитывать его в калорийности рациона не придется, ведь в пищу крокус добавляют в минимальном количестве. Повышать объем употребления пряности нереально, ведь в больших дозах он вызывает нервную лихорадку и даже может привести к исходу летальному. Растение очень ядовито: единоразовое употребление 0,5 гр шафрана способно вызвать сильнейшее отравление, с которым могут оперативно не совладать доктора. На одно блюдо можно положить от 2 до 4 ниточек крокуса, а на 1 гр их приходится около 100.

Насыщен шафран специя такими веществами, как жиры и белки, однако углеводы, причем полезные, в нем преобладают: их более 60%. В составе пряности из крокуса можно обнаружить селен и магний, марганец, железо, натрий, кальций и другие минералы, не говоря уже о насыщенных жирных кислотах, ценных волокнах, витаминах. В рыльцах шафрана много камеди, флавоноидов, красящих ингредиентов и масел, включая ценное эфирное.

Выраженным лечебным эффектом больше всего наделены рыльца, активно применяемые для кулинарных экспериментов и традиционных кушаний, хотя листва и цветки растения также целебны.

Шафран специя купить которую рекомендуют не только для кухни, но и в медицинских целях, действует как мощнейший антиоксидант: медицинские исследования убеждают, что крокус способен форсировать выздоровление в 5-7 раз даже в случае тяжелых недугов.

Есть ли ситуации, когда без пряности не обойтись: при каких заболеваниях?

Онкология успешно лечится с помощью шафрана, причем целебное действие распространяется даже на случаи третьей и четвертой стадий: крокус может существенно снизить рост опухоли. Добавление крокуса в горячее молоко — отличный способ получить ценное средство, стимулирующее развитие нервных клеток, укрепление сосудистых стенок, улучшение мозгового и общего кровообращения. От нервного перевозбуждения, мигреней и бессонницы помогут компрессы с шафраном, а еще растение способствует восстановлению зрения.

Моче- и желчекаменные болезни также лечатся с помощью крокуса в сочетании с медом, что способствует дроблению камней и безболезненному их выведению. Шафран специя цена на которую высока, тем не менее, стоит своих денег, ведь ему под силу выведение радиации, и снижение количества желчи, и омоложение организма. Спазмолитические характеристики крокуса позволяют применять его как обезболивающее. Для здоровья половой системы шафран незаменим, ведь он укрепляет мужское здоровье и регулирует менструальный цикл. Лечат крокусом и аллергию. Наружное применение растения включает ожоги и кожные недуги.

С помощью эфирного масла шафрана можно предотвратить нервные болезни, а также вылечить от бессонницы. Поможет средство и худеющим: оказывается, крокуса доказан дополнительный эффект в уменьшении аппетита.

Благодаря современным исследованиям, шафран признан одной из наиболее ценных в медицинском аспекте пряностей: он способен предупредить и существенно улучшить состояние при 80% всех болезней, при этом максимально полезно регулярно пить настой рыльцев из крокуса.

Косметология и шафран

Встретить этот компонент из Кашмира можно в составе шампуней, гелей очищающих, кремов, бальзамов и масок, ведь он дарит эпидермису увлажнение, улучшает тургор и смягчает кожу. Шафран специю купить можно только за большие деньги, поэтому косметика с его включением не может быть дешевой.

Можно сделать и домашние средства с включением крокуса, которые успокоят эпидермис и освежат цвет лица, например, маску с шафраном, медом и сметанкой: взяв по 1 ч.л. ингредиентов, смешайте и нанесите на полчаса, смывая теплой водой.

В лечебных целях

Приготовить настой шафрана не сложнее, чем заварить традиционный чай: на 0,5 л кипятка 15 высушенных ниток растения, а настоять лучше в стекле или фарфоре. Залив шафран стаканом кипящей воды, нужно нагреть смесь на слабом огне в течение пары минут, а уже после добавить еще два стакана с кипятком и снимать для остуживания. Понять, что настой готов, можно по нитям — если они на дне, то можно пробовать смесь. Употреблять крокусовый чай можно по стакану натощак, несколько раз в течение дня. Шафран специя купить которую стоит недешево, все-таки может быть и экономной: заварить нитки можно дважды.

Чтобы восстановить остроту зрения или избавиться от инфекции, достаточно 5 растертых ниток пряности смешать с розовой водичкой, получившейся смесью протереть глаза и промыть водой.

При камнях в почках рекомендуется соединить 50 растертых нитей шафрана с растопленными 100 гр меда, а микс употреблять 2 раза в течение суток, по ч.л. перед привычной трапезой.

Бронхит можно излечить с помощью настоя рылец крокуса: к 2 ч.л. растительного продукта добавляют стакан кипящей воды, а после отстоявшийся раствор процеживают и пьют по 2 ст.л. перед едой, 3 повторения в день. Этот же рецепт подойдет с изменением дозы для мочекаменного недуга: принимать надо не больше 1 ст.л.

Для приготовления пищи

Недаром как пряность крокус часто сравнивают с самым дорогим камнем, бриллиантом: даже в далекие времена, когда цена специй достигала стоимости желтого драгоценного металла, «прайс» на шафран в 15 раз превышал расценки на черный перец. Применять приправу можно и как благовоние, и как краситель, и в качестве медицинского средства, поэтому он так распространен.

Сдабривать шафраном стоит любые блюда, но следует знать норму: не больше грамма в год! Гармонируют с пряностью бобовые и пасленовые, а также мясные кушанья из курицы, рис, но для десертов крокусу нет равных. С добавлением шафрана испеките булочки, сделайте мусс или запеканку, взбейте легкий крем.

Беременным крокус как пряность противопоказан, равно как и «сердечникам» и диабетикам.