Зира (кумин, римский тмин, кмин) (семена)

Под зирой понимают пряность, то есть просушенные семена травки Cuminum cyminum, состоящей в родстве с петрушкой. Родом кумин с Ближнего Востока, особенно хорошо известна пряность была в Египте. Какое-то время зира в европейской кухне использовалась незаслуженно мало, но сейчас тмин индийский реабилитирован поварами и очень популярен. Причиной возобновления интереса к кумину стала мода на восточные кушанья плюс полезные характеристики пряности. Название «индийский тмин» объясняется сходством ароматного букета и вкуса зиры с тмином, который европейской кухне известен давно.

Полезные качества кумина

На Востоке зиру используют повсеместно, главным образом, ценя положительный вклад пряности в укрепление здоровья. Кумин разжижает кровь, что снижает риск тромбообразования, инфарктов и инсультов. Действует зира и гораздо эффективнее пищеварительных ферментов: растительное «лекарство» поможет желудку справиться с тяжелыми и жирными кушаньями и улучшит аппетит. Эффективен кумин при диспепсии, резях в желудке и газообразовании. Если не пренебрегать зирой, можно заметить, как улучшается зрение и активизируется память. 

Особенно ценится влияние индийского тмина на женское здоровье: Авиценна в трактатах предлагал обязательно роженицам давать отвар сушеных плодов кумина, чтобы стимулировать приток молочка и минимизировать воспаления. Эти данные о зире подтверждаются современными гинекологами. А педиатры добавляют, что прием мамами отвара на базе индийского тмина снижает у деток риск метеоризма.

Диетологи тоже без зиры не обходится: пряность можно найти в составе напитков для похудения. Секрет кумина в ярком вкусе, который позволяет быстро почувствовать насыщение, соответственно, съест человек пищи с добавлением восточной пряности гораздо меньше. Плюс к этому, способность зиры стимулировать функции кишечника и избавлять организм от лишней жидкости незаменима при любой диете, которая с добавлением этой приправы выигрывает в эффективности. Приготовить напиток из кумина для похудания можно дома в термосе: в трехлитровую емкость киньте по паре ч.л. индийского тмина и чая зеленого, добавьте кипяток. Пить чай на основе зиры нужно вместо перекусов на протяжении дня, чтобы пряностью заглушить голод.

Яркий пряный аромат и ореховый вкус с выраженный горчинкой — вот что отличает зиру, которую кулинары готовы использовать в цельной или размельченной форме. Немыслимо мясо без щепотки кумина, считают на Востоке, а уж плов без индийского тмина не приготовит никакой кулинар. Обязательно включать зиру в состав маринадов, ведь благодаря пряности мяско становится ароматным и тающим во рту. На полуострове Индостан высоко ценят пряный микс гарам-масала, который без кумина приготовить не получится, а также принято сдобрить пряностью традиционные чили и карри соусы. Для армянских кулинаров зира в виде измельченного порошка служит ингредиентом для традиционного кушанья суджух, разновидности колбаски сыровяленой. Овощные блюда без индийского тмина на Востоке не признают. Не забывают про зиру и кулинары: оказывается, пряностью можно ароматизировать выпечку. Добавить индийский тмин стоит в кисломолочные продукты, салаты, супы с картофелем и рыбу, а также к любым соленьям: томатам, огурцам, капустке и грибкам.

Противопоказания

Любые пряности должны добавляться в кушанья понемногу: в больших объемах они перебивают аромат блюда и могут привести к пищевой аллергии. Если человек страдает недугами желудочными: гастритами или язвой двенадцатиперстной кишки, то употреблять индийский тмин запрещено. В случае индивидуальной непереносимости зиры, идиосинкразии, пряность тоже станет табу. Не спешить с добавлением индийского тмина в больших количествах врачи советуют страдающим от изжоги после острых и чересчур пряных кушаний людям, лучше начинать с кумина крошечной щепотки и при отсутствии реакции увеличивать долю приправы. Хотя даже здоровым людям рекомендацию диетологи дают однозначную: чем медленнее знакомить организм с пряностями, включая зиру, тем лучше в перспективе здоровья и реакции системы пищеварения.